Description
Ossobuco ist ein klassisches italienisches Gericht mit zartem Kalbsfleisch und einer reichhaltigen Sauce. Perfekt für festliche Anlässe oder ein besonderes Essen zu Hause.
Ingredients
Scale
- 800 g Kalbshachse (in Scheiben geschnitten)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Karotte (fein gehackt)
- 1 Stange Staudensellerie (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 200 ml Weißwein
- 400 ml Hühnerbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
Instructions
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und brate die Kalbshachse von beiden Seiten goldbraun an. Nimm das Fleisch heraus und stell es beiseite.
- Brate Zwiebel, Karotte, Staudensellerie und Knoblauch im gleichen Topf an, bis sie weich sind.
- Gib das Fleisch zurück in den Topf und lösch mit Weißwein ab. Lass den Wein etwas reduzieren.
- Füge Hühnerbrühe, Tomatenmark und Lorbeerblatt hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Lass das Gericht bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.
- Mische Butter und Mehl zu einer Paste und binde damit die Sauce.
- Serviere heiß mit Polenta, Risotto oder Kartoffelpüree.
Notes
- Achte darauf, dass die Kalbshachse gleichmäßig dick geschnitten ist, damit sie gleichmäßig gart.
- Lass das Fleisch nach dem Anbraten ruhen, bevor du es zurück in den Topf gibst.
- Falls die Sauce zu dünn ist, kannst du sie mit etwas Stärke andicken.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 2 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 15 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 35 g
- Cholesterol: 120 mg
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