Description
Ossobuco ist ein klassisches italienisches Gericht mit Kalbshaxen, das in Rotwein geschmort wird. Die zarten Fleischstücke werden mit Gemüse, Kräutern und einer aromatischen Sauce zubereitet.
Ingredients
Scale
- 4 Kalbshaxenscheiben (ca. 3 cm dick)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 ml Rotwein (trocken)
- 400 ml Rinderfond
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Gremolata (Zitronenschale, Knoblauch, Petersilie)
Instructions
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Kalbshaxen von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebel, Karotte und Sellerie im selben Topf anschwitzen, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Den Rotwein angießen und einkochen lassen. Tomatenmark, Lorbeer und Rosmarin einrühren.
- Die Kalbshaxen zurück in den Topf geben, mit Fond bedecken und bei niedriger Hitze 2–3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional mit Gremolata servieren.
Notes
- Für eine dickere Sauce kann die Flüssigkeit nach dem Kochen eingekocht werden.
- Traditionell wird Ossobuco mit Risotto oder Polenta serviert.
- Für eine glutenfreie Variante den Fond ohne Mehl binden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 3 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 14 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 12 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 35 g
- Cholesterol: 120 mg
Keywords: Ossobuco Rezept, Kalbshaxe Rotwein, Schmorgericht Italienisch