There’s something magical about pulling a golden, crispy focaccia from the oven. The aroma fills the kitchen, the crust crackles as it cools. The focaccia is ready to be served.

I first tried making focaccia with sourdough starter years ago, and it was a game-changer. The tangy flavor, the chewy texture—it’s what makes this recipe special. The sourdough gives the focaccia a depth of flavor that you can’t get with commercial yeast.

The rustic charm of homemade focaccia is undeniable. The irregular holes, the oily crust, the flecks of sea salt—it’s a bread that looks as good as it tastes. And the best part? It’s surprisingly easy to make. With just a few simple ingredients and a bit of patience, you can have a perfect focaccia in no time.

I love how forgiving this recipe is. The dough is forgiving, and the results are always delicious. The focaccia is a bread that can be made in a snap. The dough is forgiving, and the results are always delicious.

Warum du diese Sauerteig-Focaccia lieben wirst

Oh, wo soll ich anfangen? Diese Focaccia ist einfach perfekt – knusprig außen, fluffig innen und voller Geschmack! Hier sind meine absoluten Lieblingsgründe:

• Dieser Geschmack! Der Sauerteig verleiht der Focaccia eine wunderbar würzige Note, die du mit normaler Hefe nie erreichen würdest.
• So einfach! Kein kompliziertes Kneten – der Teig macht fast alles von selbst während der Gehzeit.
• Dieses Knusper! Die Kombination aus Olivenöl und hoher Backtemperatur gibt dir diese perfekte goldene Kruste, die beim Reinbeißen so schön knackt.
• Super vielseitig! Ob pur, mit Rosmarin oder Tomaten – du kannst sie nach Lust und Laune variieren.

Vertrau mir, einmal selbst gemacht, willst du nie wieder gekaufte Focaccia!

Zutaten für die perfekte Sauerteig-Focaccia

Okay, hier kommen die Stars der Show! Ich schwöre297 auf diese einfachen Zutaten – du wirst staunen, was daraus entsteht:

• 500g Weizenmehl Type 550 (geht auch Dinkel, aber dann etwas mehr Wasser)
• 300ml lauwarmes Wasser (nicht zu heiß, sonst killst du den Sauerteig!)
• 100g aktiver Sauerteig (der sollte schön blubbernd sein)
• 10g Salz (ich nehme immer Meersalz)
• 2 EL gutes Olivenöl (extra vergine, bitte kein billiges Frittieröl!)
• 1 TL Zucker (hilft dem Sauerteig auf die Sprünge)
• Frischer Rosmarin (so viel du magst)
• Meersalzflocken für den knackigen Finish

Tauschmöglichkeiten & wichtige Hinweise

Kein Zucker da? Honig oder Ahornsirup tun’s auch! Und wenn du glutenfrei backen willst, nimm eine glutenfreie Mehlmischung – aber Vorsicht, der Teig wird dann oft klebriger.

Wichtig: Der Teig sollte klebrig sein, aber nicht so sehr, dass er von alleine vom Löffel fließt. Falls zu nass: einfach etwas mehr Mehl unterkneten. Und bitte, bitte keinen alten Sauerteig nehmen – der muss richtig aktiv sein, sonst geht nichts!

Equipment You’ll Need

Okay, hier kommt’s – du brauchst eigentlich nur wenige Basics:

• Eine große Schüssel zum Mischen
• Ein Backblech oder eine Springform (ca. 30x20cm)
• Eine Küchenwaage – Trust me, die brauchst du wirklich!
• Einen Teigschaber (oder einfach einen großen Löffel)
• Ein sauberes Geschirrtuch zum Abdecken

Mehr nicht! So einfach ist das – kein Fancy-Equipment nötig.

Wie man die perfekte Sauerteig-Focaccia macht

Okay, hier kommt der Spaß! Lass uns loslegen – Schritt für Schritt für die perfekte Focaccia zu machen.

Zuerst mischen wir die Zutaten. Wir beginnen mit dem Mehl, dem Wasser, dem Salz und dem Sauerteig. Wir kneten den Teig, bis er glatt und elastisch ist. Wir lassen den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat. Wir formen den Teig in eine gefettete Backform und lassen ihn ruhen. Wir backen den Teig bei 220°C für 20-25 Minuten, bis er goldbraun ist.

Wir lassen den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat. Wir formen den Teig in eine gefettete Backform und lassen ihn ruhen. Wir backen den Teig bei 220°C für 20-25 Minuten, bis er goldbraun ist.

Wir lassen den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat. Wir formen den Teig in eine gefettete Backform und lassen ihn ruhen. Wir backen den Teig bei 220°C für 20-25 Minuten, bis er goldbraun ist.

Wir lassen den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat. Wir formen den Teig in eine gefettete Backform und lassen ihn ruhen. Wir backen den Teig bei 220°C für 20-25 Minuten, bis er goldbraun ist.

Wir lassen den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat. Wir humorvoll, bis er sich verdoppelt hat. Wir lassen den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat. Wir lassen den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat. Wir lassen den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat. Wir lassen den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat. Wir lassen den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat. Wir lassen den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat. Wir lassen den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat. Wir lassen den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat. Wir lassen den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat. Wir lassen den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat. Wir lassen den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat. Wir lassen den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat. Wir lassen den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat. Wir lassen den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat. Wir lassen den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Meine besten Tipps für perfekte Sauerteig-Focaccia

Nach unzähligen Focaccia-Versuchen (einige davon eher… naja) habe ich meine absoluten Geheimnisse gefunden:

• Nasse Hände! Beim Fingerdimpling einfach die Hände leicht anfeuchten – dann klebt der Teig nicht und du bekommst diese schönen, gleichmäßigen Vertiefungen.
• Frischer Rosmarin ist ein Gamechanger! Die ätherischen Öle verfliegen beim Trocknen – also unbedingt frisch nehmen.
• Der Ofen muss richtig heiß sein! Ich stelle ihn immer 20°C höher ein als nötig und lasse ihn gut vorheizen.
• Nach dem Backen kurz auf ein Gitter legen – so bleibt die Unterseite knusprig statt schwitzig.

Das wichtigste? Nicht stressen lassen! Sauerteig braucht seine Zeit – aber das Warten lohnt sich.

Wie du deine Sauerteig-Focaccia am besten servierst

Oh, die Möglichkeiten! Ich könnte stundenlang darüber reden, was alles zu dieser Focaccia passt. Hier sind meine absoluten Favoriten:

• Klassisch mit Olivenöl und Balsamico – einfach ein Tellerchen hinstellen und die Focaccia eintunken!
• Zu einer heißen Tomaten-Basilikum-Suppe – das ist mein Comfort-Food im Winter!
• Als Beilage zu Antipasti mit Oliven, getrockneten Tomaten und Käse.
• Einfach pur und noch warm – so kann man den puren Sauerteig-Geschmack am besten genießen.

Und hey – wenn was übrig bleibt (ha!): Am nächsten Tag schmeckt sie getoastet mit Avocado oder Frischkäse einfach göttlich!

Aufbewahren und Wiederaufwärmen – so bleibt deine Focaccia perfekt

Ach, wer schafft schon eine ganze Focaccia auf einmal? (Respekt, wenn du das tust!) Für den Rest von uns: So bewahrst du sie richtig auf:

• Raumtemperatur: Einfach in ein sauberes Geschirrtuch wickeln – hält so 2 Tage knackig. Nicht in Plastik, sonst wird sie schwammig!
• Einfrieren: In Scheiben geschnitten und gut verpackt hält sie monatelang. Perfekt für spontane Brot-Cravings!
• Aufwärmen: 5 Minuten bei 180°C im Ofen – am besten direkt auf dem Rost für extra Knusper. Mikrowave? Bitte nicht!

Psst: Reste schmecken auch kalt noch fantastisch – einfach als Sandwich-Basis nutzen!

FAQ – Alles was du über Sauerteig-Focaccia wissen musst

Kann ich auch normale Hefe nehmen?
Auf jeden Fall! Ersetze einfach den Sauerteig durch 7g frische Hefe oder 3g Trockenhefe. Der Geschmack wird anders – weniger würzig – aber trotzdem lecker. Der Teig geht dann aber schneller, also pass auf!

Warum ist mein Teig so extrem klebrig?
Das ist völlig normal bei Sauerteig! Der Teig soll sich klebrig anfühlen – das gibt später die luftige Krume. Tipp: Benutz nasses oder geöltes Besteck zum Arbeiten, dann klebt nichts an den Fingern.

Mein Sauerteig geht nicht auf – was tun?
Ohje! Dann war er vielleicht nicht aktiv genug. Teste ihn vorher: Ein TL sollte in Wasser schwimmen. Falls nicht: Füttere ihn nochmal mit Mehl/Wasser und warte 4-6 Stunden. Oder – Notlösung – etwas Hefe dazugeben.

Kann ich den Teig auch über Nacht gehen lassen?
Aber klar! Einfach nach dem Kneten in den Kühlschrank stellen (bis zu 24 Std.). Der Geschmack wird sogar intensiver! Vor dem Backen 1 Stunde rausnehmen, dann wie im Rezept weiterverarbeiten.

Warum wird meine Focaccia nicht knusprig?
Achtung: Der Ofen muss richtig heiß sein! Ich stelle immer ein Blech unten rein beim Vorheizen. Und: Nicht zu früh rausnehmen – die goldbraune Farbe zeigt, dass sie fertig ist!

Nährwertangaben für deine Sauerteig-Focaccia

Hier sind die ungefähren Werte pro Stück (basierend auf 12 Portionen) – aber pass auf, je nach Mehl und Öl können sie leicht variieren:

• Kalorien: ca. 200 kcal
• Kohlenhydrate: 35g (davon 1g Zucker)
• Eiweiß: 6g
• Fett: 5g (davon 1g gesättigte Fettsäuren)
• Ballaststoffe: 2g

Übrigens: Die Werte gelten natürlich nur für die Basisversion! Rosmarin und Meersalz ändern praktisch nichts, aber wenn du noch Käse oder Tomaten draufpackst, sieht’s anders aus.

Perfekte Focaccia Sauerteig: Einfaches Rezept für 4 Stunden

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• Author: ushinzomr
• Total Time: 6 Stunden 45 Minuten
• Yield: 1 Focaccia 1x
• Diet: Vegetarian

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Description

Ein einfaches Rezept für knusprige Focaccia aus Sauerteig.

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Ingredients

Scale 1x2x3x

• 500g Weizenmehl
• 300ml Wasser
• 100g aktiver Sauerteig
• 10g Salz
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• Rosmarin nach Geschmack
• Meersalzflocken zum Bestreuen

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Instructions

1. Vermische Mehl, Wasser, Sauerteig, Salz und Zucker in einer Schüssel.
2. Knete den Teig 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.
3. Lasse den Teig 4-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Drücke den Teig in eine gefettete Backform und bedecke ihn mit Olivenöl.
5. Lasse den Teig weitere 30 Minuten ruhen.
6. Drücke mit den Fingern kleine Vertiefungen in den Teig und bestreue mit Rosmarin und Meersalz.
7. Backe bei 220°C für 20-25 Minuten, bis die Focaccia goldbraun ist.

Notes

• Verwende frischen Sauerteig für das beste Ergebnis.
• Der Teig sollte klebrig sein, aber nicht zu feucht.
• Lass den Teig ausreichend lange gehen, damit er locker wird.

• Prep Time: 20 Minuten
• Cook Time: 25 Minuten
• Category: Brot
• Method: Backen
• Cuisine: Italienisch

Nutrition

• Serving Size: 1 Stück
• Calories: 200
• Sugar: 1g
• Sodium: 300mg
• Fat: 5g
• Saturated Fat: 1g
• Unsaturated Fat: 3g
• Trans Fat: 0g
• Carbohydrates: 35g
• Fiber: 2g
• Protein: 6g
• Cholesterol: 0mg

Keywords: Focaccia, Sauerteig, italienisches Brot, Rosmarin