Description

Diese kandierten Äpfel sind der Inbegriff von Luxus und Eleganz. Mit einer perfekten, glänzenden und splitterfesten Zuckerkruste, die bei jedem Biss knackt, sind diese hausgemachten Köstlichkeiten in nur 30 Minuten zubereitet. Nur 5 Zutaten aus dem Vorratsschrank genügen, um Erinnerungen an Jahrmärkte und Halloween wieder aufleben zu lassen. Keine klebrige Beschichtung, kein trübes Finish, kein Rätselraten – nur das Echte, direkt aus Ihrer Küche. Das Geheimnis liegt in einer Zahl: 149°C (300°F). Wenn Sie diese Temperatur erreichen, kann nichts mehr schiefgehen.

Ingredients

Scale

6 mittelgroße, feste Äpfel – Granny Smith (säuerlich) oder Fuji (süß) werden dringend empfohlen
400 g (2 Tassen) Kristallzucker
120 ml (1/2 Tasse) heller Maissirup
180 ml (3/4 Tasse) Wasser
1/2 Teelöffel rote Gelfarben (Gel ergibt eine tiefere Farbe als Flüssigkeit)
1/2 Teelöffel Zimtextrakt oder Aromaöl (optional)
6 Holzstiele für kandierte Äpfel oder stabile Lollistiele
Antihaft-Kochspray
Backpapier oder Silikonbackmatte

Instructions

Bereiten Sie Ihren Arbeitsbereich vor: Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und sprühen Sie es leicht mit Antihaft-Kochspray ein. Halten Sie Ihre Äpfel mit Stiel bereit und in Reichweite. Sobald der Zucker die Temperatur erreicht hat, müssen Sie schnell handeln – Vorbereitung ist alles.
Entfernen Sie das Wachs von Ihren Äpfeln. Im Laden gekaufte Äpfel haben eine lebensmittelechte Wachsschicht, die verhindert, dass die Süßigkeit haftet, und Blasen verursacht. Tauchen Sie jeden Apfel 5 Sekunden lang in kochendes Wasser und schrubben Sie ihn dann mit einem rauen Küchentuch trocken. Stecken Sie einen Holzstiel fest in das Stielende jedes Apfels und schieben Sie ihn mindestens bis zur Hälfte durch. Auf das vorbereitete Backblech legen.
In einem schweren, mittelgroßen Topf Zucker, Maissirup und Wasser verrühren. Nur so lange vorsichtig rühren, bis der Zucker feucht ist. Ein Zuckerthermometer an der Seite des Topfes befestigen, wobei sichergestellt werden muss, dass die Spitze in die Mischung eingetaucht ist, aber nicht den Boden des Topfes berührt – eine falsche Messung ruiniert die Beschichtung.
Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd stellen. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, die Seiten des Topfes mit einem feuchten Backpinsel von Zuckerkristallen befreien – alle Kristalle, die zurückfallen, können dazu führen, dass die gesamte Charge kristallisiert.
Weiter kochen lassen, ohne zu rühren, bis das Zuckerthermometer zwischen 149°C und 154°C (300°F und 310°F) anzeigt – dies ist das Hartbruchstadium. Dies dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Die Temperatur steigt zunächst langsam an und beschleunigt sich dann gegen Ende dramatisch. Verlassen Sie den Herd in den letzten 5 Minuten nicht.
Den Topf sofort vom Herd nehmen, sobald er 149°C (300°F) erreicht hat. Die Gelfarben und den Zimtextrakt unterrühren, falls verwendet. Nicht zu stark rühren – ein paar sanfte Drehungen genügen. Warten Sie nun. Warten Sie, bis alle Blasen vollständig verschwunden sind, etwa 1 bis 2 Minuten. Das Eintauchen in einen sprudelnden Sirup hinterlässt eine strukturierte, ungleichmäßige Beschichtung auf Ihren Äpfeln.
Neigen Sie den Topf auf eine Seite, sodass sich der Sirup tief in einer Ecke ansammelt – dies erleichtert die vollständige Abdeckung. Arbeiten Sie einen Apfel nach dem anderen und tauchen und drehen Sie jeden Apfel, um ihn vollständig zu beschichten, wobei Sie den Überschuss 3 bis 4 Sekunden lang zurück in den Topf tropfen lassen. Legen Sie jeden beschichteten Apfel mit dem Stiel nach oben auf das vorbereitete Backblech. Berühren oder bewegen Sie die Äpfel nicht, während sie fest werden. Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten lang bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Die Beschichtung härtet zu einem glasartigen Finish aus.

Notes

Warum ist meine kandierte Apfelbeschichtung klebrig oder zäh? Der Sirup hat nicht 149°C (300°F) erreicht (Hartbruchstadium). Selbst ein paar Grad weniger – bei 135°C (290°F) oder 146°C (295°F) – belassen zu viel Wasser im Zucker, was zu einer weichen, karamellartigen Textur anstelle einer harten Schale führt. Verwenden Sie immer ein kalibriertes Zuckerthermometer und nehmen Sie es nicht frühzeitig vom Herd.
Warum ist meine kandierte Apfelbeschichtung trüb oder voller Blasen? Sie haben getunkt, bevor sich die Blasen nach dem Hinzufügen der Lebensmittelfarbe vollständig gesetzt haben. Warten Sie immer 1 bis 2 volle Minuten, nachdem Sie den Topf vom Herd genommen haben, bis die Oberfläche vollständig ruhig und glänzend ist, bevor Sie tunken.
Warum haftet die Beschichtung nicht an meinem Apfel? Die Apfeloberfläche war noch wachsig oder leicht feucht. Wachs und Wasser verhindern die Zuckerhaftung. Entfernen Sie das Wachs mit einem 5-Sekunden-Tauchgang in kochendes Wasser und trocknen Sie es dann vor dem Tunken vollständig mit einem rauen Tuch ab.
Kandierte Äpfel niemals im Kühlschrank aufbewahren. Kalte Luft und Feuchtigkeit führen dazu, dass die Hartzuckerbeschichtung Feuchtigkeit aufnimmt und klebrig wird. Bei Raumtemperatur, unbedeckt oder lose verpackt aufbewahren und für die beste Textur innerhalb von 1 bis 2 Tagen verzehren.
Wenn der Sirup beim Tunken zu stark eindickt, den Topf 20 bis 30 Sekunden lang bei schwacher Hitze auf den Herd stellen, um ihn zu lösen. Kein Wasser hinzufügen.
So machen Sie kandierte Äpfel ohne Maissirup: Ersetzen Sie ihn durch 1 Teelöffel weißen Essig oder frischen Zitronensaft. Dies verhindert die Zuckerkristallisation auf die gleiche Weise wie Maissirup.
Für Halloween-Kandisäpfel: Tauschen Sie rote Gelfarbe gegen schwarze, tiefviolette oder waldgrüne Farbe aus, um ein gruseliges, dramatisches Finish zu erzielen. Schwarze Lebensmittelfarbe funktioniert am besten mit extra-schwarzem Gel, nicht mit normalem Schwarz.
Bester Tag für die Zubereitung von kandierten Äpfeln: ein kühler, trockener Tag mit geringer Luftfeuchtigkeit. An feuchten Tagen bleibt die Beschichtung auch nach dem vollständigen Abkühlen klebrig. Vermeiden Sie es, diese an Regentagen oder in einer dampfenden Küche zuzubereiten.
Apfelsorte ist wichtig: Granny Smith bietet einen säuerlich-süßen Kontrast, der die Zuckerbeschichtung durchbricht. Fuji und Honeycrisp sind süßer und ebenso fest. Vermeiden Sie weiche Sorten wie McIntosh oder Red Delicious – sie werden unter dem heißen Zucker matschig.

Nutrition

Calories: 271

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