Description
Ein authentisches Rezept für Pasta alla Carbonara, hergestellt nach traditioneller italienischer Art mit nur wenigen, aber hochwertigen Zutaten.
Ingredients
- (Hochwertige Pasta verwenden)
- (In Würfel geschnitten)
- (Frische Eier verwenden)
- (Frisch gerieben)
- (Frisch gemahlen, nach Geschmack)
- (Zum Kochen des Pastawassers)
Instructions
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta darin al dente kochen.
- Während die Pasta kocht, den Guanciale in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Das Fett auffangen und beiseite stellen.
- In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Pecorino Romano und reichlich schwarzem Pfeffer verrühren. Etwas von dem aufgefangenen Guanciale-Fett (ca. 2-3 Esslöffel) hinzufügen und gut vermischen.
- Die gekochte Pasta abgießen, aber etwas von dem Pastawasser aufbewahren. Die Pasta sofort in die Pfanne mit dem knusprigen Guanciale geben und gut vermischen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Eigelb-Mischung über die Pasta gießen. Zügig vermischen, damit die Eier nicht stocken. Bei Bedarf etwas von dem Pastawasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
- Sofort servieren und mit zusätzlichem Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer bestreuen.
Notes
- Verwenden Sie niemals Sahne in Carbonara – das ist keine authentische Zutat!
- Achten Sie darauf, die Eier nicht zu kochen. Die Hitze der Pasta und des Guanciale-Fetts gart sie sanft.
- Guanciale ist die traditionelle Wahl, aber Pancetta kann als Ersatz verwendet werden, wenn Guanciale nicht verfügbar ist.
- Pecorino Romano ist ein Muss für den authentischen Geschmack. Parmesan ist kein geeigneter Ersatz.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 15
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Calories: .650
- Fat: 35
- Carbohydrates: 60
- Protein: 30
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