Description
Ein köstlicher und frischer Spargelsalat mit einer leichten Vinaigrette und herzhaften Kartoffeln. Perfekt als Beilage oder leichtes Mittagessen.
Ingredients
Scale
- 500 g 500g grüner Spargel (Enden geschält)
- 500 g 500g kleine Kartoffeln (festkochend)
- 1 Stück 1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 EL 2 EL frische Petersilie (gehackt)
- Vinaigrette
Instructions
- Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20-25 Minuten weich kochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Dann halbieren oder vierteln, je nach Größe.
- Den Spargel waschen, die Enden schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5-7 Minuten bissfest garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Für die Vinaigrette Olivenöl, Weißweinessig, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kartoffeln, den Spargel, die rote Zwiebel und die Petersilie in einer großen Schüssel vermischen.
- Die Vinaigrette über den Salat gießen und vorsichtig vermengen. Den Salat vor dem Servieren etwas ziehen lassen.
Notes
- Der Salat schmeckt am besten, wenn er kurz vor dem Servieren zubereitet wird. Für eine reichhaltigere Variante können Sie dem Salat gekochte Eier oder Schinkenwürfel hinzufügen.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 25
- Category: Salat
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Calories: 250
- Sugar: 5
- Sodium: 50
- Fat: 12
- Saturated Fat: 2
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 5
- Protein: 7
- Cholesterol: 0
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