Description
Ein klassisches österreichisches Gericht: Zarter Tafelspitz in Brühe gekocht, serviert mit cremigen Salzkartoffeln und würzigem Meerrettich. Ein Fest für den Gaumen!
Ingredients
- Für den Tafelspitz:
- Für die Salzkartoffeln:
- Für den Meerrettich:
Instructions
- Den Tafelspitz zubereiten: Das Fleisch in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser sollte das Fleisch gut bedecken.
- Das Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch), Knoblauch, Petersilie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzufügen. Mit Salz würzen.
- Die Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Tafelspitz zugedeckt ca. 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Die Garzeit hängt von der Größe des Fleischstücks ab.
- Während der Garzeit eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
- Die Salzkartoffeln zubereiten: Die Kartoffeln schälen (oder ungeschält lassen, je nach Vorliebe) und in Salzwasser ca. 20-25 Minuten kochen, bis sie gar sind.
- Das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen. Optional mit Butter und Petersilie verfeinern.
- Den Meerrettich zubereiten: Den Meerrettich schälen und fein reiben. Die Sahne steif schlagen.
- Den geriebenen Meerrettich mit der Sahne, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden. Mit etwas Brühe, Salzkartoffeln und Meerrettich servieren. Nach Belieben mit Schnittlauchsauce oder Apfelkren ergänzen.
Notes
- Die Brühe kann als Suppe weiterverwendet werden. Servieren Sie den Tafelspitz mit Schnittlauchsauce oder Apfelkren für zusätzlichen Geschmack. Für eine intensivere Brühe können Sie das Fleisch vor dem Kochen anbraten.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 23
- Category: Hauptspeise
- Cuisine: Österreichisch
Keywords: Tafelspitz, Meerrettich, Salzkartoffeln, Rindfleisch, Österreich, Klassisch, Brühe